"S i inizia preparando la legna in circolo per un diametro di otto - dieci metri. Su tale circolo si costruisce la "fossa " cioe' il cumulo di legna da bruciare. A partire dal centro della fossa si costruisce un vero e proprio camino la cui altezza arriva anche fino a quattro metri.
Finita di costruire, la fossa viene ricoperta con felci e terra alla scopo di permettere la combustione in assenza di ossigeno.
Ultimata tale operazione viene acceso il fuoco versando braci attraverso il camino. E' importante non far spegnere il fuoco ed occorre quindi una continua sorveglianza. La combustione dura fino a venticinque giorni.
Allo scopo di favorire la combustione vengono praticati alcuni fori.
Alla fine della combustione la fossa viene raffreddata con getti di acqua prima di raccogliere il carbone. Dalla operazione di pulizia della fossa e raccolta del prodotto trae origine il termine dialettale -scarvunare-.